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No vamos a dedicarle más de un minuto a decir lo que ya sabemos todos, lo que está encima de nuestras mesas, lo que nos hace llorar, lo que no sabemos de qué manera podemos arreglar, lo que siempre queda en las manos de aquellas personas que han decidido que el mundo sea peor.
Cuando es más importante que acabe bien un evento deportivo que una guerra.
Justo ahí estamos.
El tema de la guerra de Israel merece otro tipo de conversación. Cada vez que un israelí sonríe cuando se habla de este tema, cada vez que vemos un niño ensangrentado, a familias intentando recoger comida y ser acribilladas…
Son tantas cosas las que merecen y por las que deberíamos estar trabajando más…
“Y, mientras tanto en Occidente, lo que más importa es el nombre de lo que sucede, si es un genocidio o no.
O que un evento deportivo pierda espectadores”.
El mundo se cierne en un momento repugnante. En un momento en el que, en lugar de intentar mejorar las diferencias, se discrimina y se desangra.
Cuando se decide masacrar un pueblo, no sólo un país, se quedan muchas cosas deshechas. Las familias, claro. Lo primero.
¿Os habéis podido quedar, estos fines de semana en los que el sol alegra las tardes, tomando el café fuera, en el jardín?
Ellos no.
Intentaremos, pues, reivindicar un pueblo, el palestino, con una cultura propia, un territorio propio y una identidad que corre el riesgo de dejar de existir. De tal manera, nosotros, desde nuestra pequeña alacena, les compartimos unas palabras.
Hoy vamos a dedicarle un ratito para recordar esas comidas que esta semana podemos intentar hacer, o probar, para recordarles y para pensar esos momentos que les están obligando a vivir en Palestina.
Comencemos.
Si hay que elegir un plato, podemos intentar probar el Musakhan. Es pollo asado con cebollas, zumaque y piñones, servido sobre pan tabún. El tabún es un horno de barro, con forma de cono.
Es un plato delicioso que las familias hacen a comienzos de semana y comen varias veces. Su nombre, que significa “algo que se recalienta“, se debe a que se prepara tradicionalmente para celebrar la temporada de cosecha de aceitunas, utilizando el aceite de oliva local y el zumaque.
El maqlube, maklube, maqluba o maʾlube es un plato tradicional que se hace para celebraciones y que está basado en arroz, berenjenas fritas, patatas y cordero o pollo. Su historia, según hemos podido leer en varios sitios, es bonita.
El nombre original del plato era Al-Batenyaniya. Y viene de la liberación de Jerusalén a manos de Saladino en el Rajab del año 583 AH (1187 d. C.). En ese momento, como una demostración de agradecimiento, cocinaron su plato más exquisito, el que terminó llamándose Maklube, que significa ‘al revés’, por darle la vuelta, voltear, el plato.
Un postre: el kanafe. Puedes encontrarlo en Palestina, Líbano, Siria, Jordania, Turquía y Egipto, y consiste en una especie de pastel hecho de fideos y relleno de queso, horneado, luego bañado en almíbar aromatizado y decorado con pistachos triturados. La ciudad de Nablus se considera el epicentro de la elaboración del kanafe (knafeh).
Y uno extra, por si alguien se ha quedado con ganas de más: el Freekeh. El freekeh es un trigo verde que se cosecha antes de madurar por completo, se seca al sol y luego se tuesta para obtener un sabor ahumado único.
Es un cereal con un alto contenido de proteínas, fibra y minerales. Se puede usar en lugar del arroz en ensaladas, sopas.. Es mencionado como ﻔﺭﻴﻛﻳﮥ farīkiyya en un libro de cocina publicado en Bagdad a principios del siglo XIII. Lo cuentan muy bien aquí.
El caso es que han quedado algunas cosas claras. La comida se desarrolla en cada lugar del mundo por motivos diferentes: los ingredientes, la temperatura, el desarrollo cultural e incluso los motivos religiosos.
Todas estas, y muchas más, determinan cómo somos y qué nos dignifica.
Si el mundo sigue así, serán otros los que nos digan qué comer, qué beber, qué leer y qué escuchar.
Si es que acaso no está sucediendo ya.
Las fotos llegan de: kier-in-sight-archives-D-6_Ov1iqW8-unsplash, emad-el-byed-Wk_pMkVrVsQ-unsplash, emad-el-byed-Li2iIcNzKy0-unsplash, levartravel-0lWloaFK4Gc-unsplash. Muchas gracias.
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Last modified: febrero 12, 2026
