¿Qué se come en el norte en verano?

ZonaCultura

Ni una ni dos veces. Y cada vez más: pueden decirnos lo que les apetezca, pero el cambio climático es un hecho contrastable y vivible. Y en verano, incluso más. Este verano que se está escapando como Ben Johnson, con aquella mirada de Carl Lewis detrás. El viento a punto de llorar…

El caso es que hemos sufrido, de nuevo, cosas nuevas. Cada vez menos inesperadas, eso sí. Fuegos por la mitad de la Península, subidas de temperatura que acercaban a la locura, reggaetón en las aceras…

No queda claro dónde empieza el sur por eso del cambio climático que vivimos, pero en la comida se nota algo más
el gazpacho y pulpo a feira. cádiz y pontevedra.

Y, aunque hay cosas que nunca cambian del todo, al buscar qué hemos ido comiendo en cada parte de nuestro país, el gazpacho ha empezado a hacerse en el norte mientras que lo más usado en el sur han sido el hielo y los ventiladores. Incluso para comer, qué demonio.

"Este verano que se está escapando como Ben Johnson, con aquella mirada de Carl Lewis algo más atrás. 
El viento a punto de llorar... "

Volvamos, ahora que llega el otoño y vivimos temperaturas algo menos horribles, qué se suele aplicar en el norte de nuestro país como ‘comida de verano’.

Tal vez es el momento perfecto para cocinarlas, septiembre…

COSAS RICAS DEL NORTE, MÁS ALLÁ DE CABAÑEROS

El Sorropotún de San Vicente de la Barquera: básicamente, atún y cebolla con pan. Una cebolla agradable y dulce, casi caramelizada, con un pan al que abrazas. Y bonito… Pues el clásico del verano norteño. Atún y bonito, del norte, de finales de mayo a finales de septiembre. Eso nos dice un señor cántabro…

Por cierto, el atún y el bonito son primos hermanos, pero no son lo mismo: El bonito (Thunnus alalunga) es más pequeño, tiene aletas pectorales largas, y su carne es más blanca, sabrosa y suave. En contraste, el atún (como el atún claro, Thunnus albacares) es más grande, sus aletas pectorales son cortas, y su carne es más oscura, de sabor más fuerte y textura más áspera. Nos lo cuentan muy bien en Directo al Paladar.

El gazpacho del segador, manchego, habitual en Toledo y ejemplo perfecto de un plato de posguerra. La gente comía lo que había, lo que tenía y lo que podía incluso compartir. Ajo, mucho ajo, cominos, aceite, sal, vinagre… y pan: un buen trozo de pan de ayer. Vuestras abuelas lo hicieron alguna vez, seguro…

Venga, dale. Es verdad que sin él no somos nada. El Pulpo a Feira, de Galicia, en concreto de O Carballiño, en Orense. En ZonaCultura hemos tomado el más rico en Arzúa, haciendo el Camino de Santiago, donde te sonará su famoso queso. Comer allí es, simplemente, una gozada. Dicen que el pulpo es aún mejor en Melide, muy cerca…

¿De dónde viene? En nuestro caso, porque a los mayores de la familia les gustaba mucho.

¿Algo más genérico?

Porque su origen se sitúa en las ferias y mercados, especialmente en las ferias de ganado, donde los arrieros maragatos (arrieros (transportistas) de la Maragatería (León, España), que se especializaron en el transporte de mercancías, especialmente pescado fresco de Galicia a Madrid, utilizando mulas y carretas ) y otros comerciantes lo preparaban y servían de forma sencilla para su venta y consumo.

El nombre significa literalmente “pulpo de feria” y hace referencia a los puestos ambulantes donde se cocinaba y se distribuía este plato en los eventos populares.

Mola escuchar a Xabier Grandío contando de dónde viene el pulpo a feira, por cierto!

La piperrada

Dicen que viene del sur de Francia… En fin. No estábamos allí. A día de hoy, donde mejor lo hemos probado ha sido en la zona del sur del País Vasco, en torno a Navarra. Esa zona. Nos lo contó muy bien la gente de El Comidista. Ingredientes sencillos, muy sencillos, pero maravillosos: pimientos verdes y rojos, cebolletas, tomate, ajo, aceite, sal y algo de vinagre. Lo más clásico es hacer unos huevos y, con el mejor pan del universo, claro, una de los mejores platos del universo.