La palabra fusión… ¿es real en la comida?

¿Qué comemos hoy? ¿De aquí? ¿De allí? ¿O de la mezcla perfecta?

¿Imaginativo, diferencial?

O simplemente, tal y como nos encontramos a día de hoy, algo que nos permita hacerlo pronto, barato y sencillo.

El mundo se dirige a cosas como estas desde el día que nació. Alguien inventa, en su cocina pequeña, en su pueblo, un plato distinto. Parece diferente… No sabe como antes… O sabe igual que hace siglos, pero no lo sabe.

Sostenibilidad. Personalización de los platos. Todo a mano. Estamos en un mundo en el que le puedes pedir a un cocinero guatemalteco comida japonesa, con pescado frito con harina ucraniana y una salsa de soja que han ‘criado’ en Rotterdam. Y, claro, a través del móvil.

Mezclamos, juntamos, agregamos. A veces sale genial. Simplemente son cosas que antes estaban lejos y ahora, novedad, pegan y suben sabores, olores y consentimientos culturales.

Otro día hablamos de esto.

Hoy os ponemos encima de la mesa, nunca mejor dicho, un par de sitios geniales en los que sus jefes, tras haber viajado y probado, nos han traído.

A ver si os gustan. Y, aunque no sea exactamente sobre la comida que ya no es de un sitio, podéis leer lo que significa llevar algo de un lugar a otro en lo último que dibujó Craig Thompson: Raíces de Ginseng.

Al lío.

BACIRA

Bacira es un restaurante que nos dice, según entras, lo siguiente: “El Mediterráneo y Asia se dan la mano”. Un buen sitio, en medio del barrio de Chamberí, con buen producto (esencialmente el mediterráneo) bien trabajado (esencialmente a lo asiático). Escuchad un par de cosas que merecen la pena: tiradito de carabinero con panceta ahumada, migas y mahonesa de ajo tostado; tiradito de toro con salsa de tomate al chili garlic y pimientos de Gernika, o la espectacular ostra francesa calibre 2 con ponzu cítrico y ensalada de algas hijiki con tobiko.

Más.

UMIKO

Umiko es un clásico que consigue no serlo día a día con líneas de trabajo maravillosas, novedosas y valientes. Tras un genial cambio de sitio, han sido capaces de combinar una zona estupenda de Madrid con una comida elaborada por chefs como Juan Alcaide (ex de Kabuki y DiverXO) y Pablo Álvaro Marcos (ex de Kabuki y KBK Aravaka). Así lo dicen ellos: “Pasión por la gastronomía asiática fusionándola con otras cocinas, para lograr platos únicos e irrepetibles”. Nuestros prefes del último día fueron el sam de solomillo ibérico Señorío de Montanera y el wagyu de Kagoshima con chimichurri Japonés.

Más.

LATASIA

Latasia se define como “la mejor cocina viajera: tu casa de comidas en Madrid”. Casa de comidas viajeras suena y sabe genial. Lo que haces en tu cocina después de haber estado de viaje y haber disfrutado mucho de lo que has probado. Huele y sabe a Filipinas, Malasia o Indonesia como definen los hermanos y chefs Roberto y Sergio Hernández. Cuando vamos cae algún ceviche, algún dim sum y se gozan el pez mantequilla marinado en miso y amontillado, y el Pulpo en tempura chili tandoori y sus revolconas.

Una más.

TRIPEA

Tripea. Mis abuelos vivieron en Magallanes 40 años de su vida. El mercado de Vallehermoso, en Madrid, era el lugar donde compraban el pan y las verduras. A veces, algo de pescado. Mientras ellos compraban las alcachofas, Roberto Martínez se acercaba a Perú y al sudeste asiático para traer las cosas más gozosas del mundo. Trabajó en Nakeima y en Nikkei225… Y se inventó esta gozada. Ellos se llaman THE REAL MERCADO FOOD, una forma genial de definirse. Ceviche caliente, mejillones al wok, la genial leche de tigre de ají amarillo o el ceviche de atún “carretillero” en gazpachuelo acevichado… Disfrutad.

¿TE ATREVES? UNO MÁS QUE YA CONOCES: NAKEIMA

Y un último extra que ya os contábamos al hablar de Tripea: Nakeima. Su web, únicamente para pillar mesa. Hacedlo con paciencia… Se describe como una “alta cocina callejera”, aunque charlar con ellos puede relevarte que no solo es alta: es novedosa casi a diario. Se lo curran. Investigan. Escuchan. Viajan. Y alguna cosa más.

Os pongo las ganas encima de la mesa: siumai y niguiris de papada, el calamar al pilpil, el dampling de txangurro o un ramen espectacular con hojas de flor. O el que veis debajo…

Aún no he desayunado y tengo ganas de comer.

Fotos del site de cada uno de os restaurantes o de sus redes sociales. Gracias a todos!

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Last modified: noviembre 5, 2025